Харчові отруєння та харчові інфекції: як запобігти?

0 18

Резюме. Поради від МОЗ України

Харчові отруєння та інфекційні захворювання, такі як ботулізм, сальмонельоз, дизентерія, ешерихіоз, — усі ці небезпечні хвороби і стани об’єднує те, що до організму людини бактерії-збудники найчастіше потрапляють із зіпсованими та неякісними харчовими продуктами, зараженою водою, під час купання у забруднених водоймах, через брудні руки і предмети побуту.

Міністерство охорони здоров’я (МОЗ) України зібрало інформацію про найпоширеніші причини харчових отруєнь та профілактику небезпечних хвороб і станів.

1. Ботулізм

Ботулізм — харчове отруєння, яке може призвести до тяжких наслідків.

Збудник ботулізму — бактерія Clostridium botulinum. Інфікування відбувається через харчові продукти.

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 год після споживання зараженої їжі.

Симптоми ботулізму: порушення близького зору: ви не можете читати текст, але добре бачите предмети, сильно виражена сухість у роті, важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає), підвищена стомлюваність, м’язова слабкість, запаморочення, короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишечнику (здуття живота, запор), ураження м’язів шиї та кінцівок.

Профілактика ботулізму:

  • ретельно мити руки, продукти і посуд;
  • при консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100 °С 5 хв), після чого простерилізувати консерви при температурі 100 °С — не менше 40–60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою;
  • найменше здуття кришки — причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту цієї банки;
  • рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню та внутрішню поверхні;
  • гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах;
  • не купувати і не вживати продуктів харчування, виготовлених у домашніх умовах (консерви, в’ялену, копчену, солону рибу тощо) в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.

2. Сальмонельоз

Сальмонельоз — гостре інфекційне захворювання, що вражає шлунково-кишковий тракт та інші внутрішні органи.

Збудник сальмонельозу — бактерія Salmonella. Інфікування відбувається через продукти харчування, першочергова роль належить м’ясо-молочним та рибним продуктам.

Симптоми сальмонельозу можуть бути різними, але зазвичай у перші години хвороби спостерігається легке нездужання, яке супроводжується здуттям живота. Потім різко наростає температура тіла, з’являється запаморочення, біль у скронях, ломота. Ознаки інтоксикації сягають максимуму на другу добу. В цей же час з’являються ознаки гастроентериту: біль у животі, блювання з наявними в ньому залишками їжі. Далі блювотні маси стають зеленими та водянистими. Пізніше приєднується діарея. Швидко наростає зневоднення організму.

Профілактика сальмонельозу:

  • обов’язково ретельно мити руки з милом перед приготуванням їжі та перед її вживанням;
  • використовувати безпечну воду, не пити воду з неперевірених джерел;
  • вживати бутильовану воду, у разі неможливості придбання бутильованої води використовувати охолоджену кип’ячену воду;
  • використовувати харчові продукти, оброблені з метою підвищення їх безпеки, наприклад пастеризоване молоко;
  • мити та обдавати окропом фрукти й овочі, особливо у разі споживання їх у сирому вигляді.

3. Дизентерія

Дизентерія — бактеріальна інфекція, яка передається від хворої людини до здорової.

Збудник дизентерії — бактерія Shigella dysenteriae. Найчастіша причина дизентерії — порушення правил особистої гігієни та вимог санітарного законодавства.

Симптоми дизентерії проявляються у вигляді діареї та загальної інтоксикації організму.

Профілактика дизентерії:

  • ретельно мити руки з милом перед вживанням їжі та її приготуванням;
  • не купувати продуктів харчування у сумнівних місцях, де їхня якість і свіжість не перевіряється, а самі продавці працюють без медичних оглядів;
  • перед вживанням молока та молочних продуктів, які ви придбали на фермерських ринках, обов’язково проведіть термічну обробку;
  • не допускайте споживання продуктів сумнівної якості та із закінченим терміном зберігання;
  • для пиття і приготування їжі використовувати лише питну воду у пляшках або воду з централізованих джерел водопостачання;
  • при децентралізованому водопостачанні (криниці) воду перед вживанням кип’ятити;
  • ретельно мити овочі та фрукти проточною водою, для споживання дітьми — обдавати окропом;
  • при виявленні симптомів хвороби не займатися самолікуванням, а негайно звернутися за допомогою до лікувально-профілактичних закладів.

4. Ешерихіоз

Ешерихіоз — інфекційне захворювання, яке часто називають хворобою мандрівників, оскільки нерідко хворіють люди, які виїхали у відрядження чи на відпочинок у країни з тропічним кліматом. Кліматичні умови спричиняють виникнення вираженої лихоманки з ознобом та інтоксикаційними симптомами, але захворіти на ешерихіоз можна і в Україні, вживаючи неякісні продукти.

Збудник ешерихіозу — бактерія Escherichia coli.

Симптоматика і перебіг ешерихіозу залежать від виду збудника. Зазвичай ешерихіоз починається поступово і проявляється нудотою, блюванням (до 3 разів на добу), слабкістю і спастичним болем у животі.

Профілактика ешерихіозу:

  • не вживати продукти з вичерпаним терміном придатності, використовувати для приготування їжі лише свіжі харчові продукти;
  • при транспортуванні та зберіганні харчових продуктів використовувати чисту упаковку (поліетилен, контейнери для харчових продуктів тощо);
  • не купувати харчових продуктів у випадкових осіб або в місцях несанкціонованої торгівлі;
  • уникати контактів з людьми, які мають ознаки інфекційного захворювання.

Прес-служба «Українського медичного часопису»
за матеріалами moz.gov.ua

Вам так же будет интересно

Оставьте комментарий

Ваш email не будет опубликован

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.