Выявлена опасность употребления продуктов с истекающим сроком годности

0 43

Ученые из Калифорнийского университета Сан-Диего (University of California, San Diego), США, установили, что даже небольшие бактериальные инфекции, которые проходят бессимптомно и без лечения, например, при легком пищевом отравлении, могут начать цепочку событий, которые приводят к хроническому воспалению и потенциально опасному для жизни колиту. Результаты исследования опубликованы в журнале «Science».

Руководитель исследования Джейми Мерс (Jamey Marth) считает, что становится все более очевидным тот факт, что генетическая предрасположенность индивидуума играет довольно ограниченную роль в возникновении системных воспалительных заболеваний, таких как язвенный колит и болезнь Крона. Очень редко сразу у обоих близнецов отмечают данные заболевания. Куда более сильно на их развитие влияют факторы окружающей среды.

Данная гипотеза подтвердилась во время экспериментов на животных, в ходе которых мышей специально кормили пищей, зараженной небольшим количеством Salmonella Typhimurium — бактерии, которая широко распространена в окружающей среде и остается одной из ведущих причин пищевого отравления и у животных, и у человека.

Чаще всего прием такой пищи у грызунов не вызывал каких-либо симптомов, иногда отмечались малозаметный временный дискомфорт и небольшая дисфункция кишечника. Однако через 4 мес у всех мышей, которые питались таким кормом, были выявлены начальные проявления кишечного колита (которые уже не восстанавливались после перехода на нормальный рацион). На тканево-клеточном уровне у животных снизились факторы естественной защиты кишечника, уровень кишечно-щелочной фосфатазы, но повысилась концентрация токсических соединений в тонком кишечнике.

Исследователи продолжат дальнейшее изучение пищевых отравлений с другими распространенными патогенами. Дж. Мерс считает, что и людям не следует есть продукты с истекшим сроком годности, даже если пища на вид и вкус нормальная. С окончанием срока годности в продуктах постепенно растет количество колоний многих патогенных организмов, в том числе и S. Typhimurium, которые могут не вызывать явного дискомфорта, но повышают риск развития хронического воспаления в желудочно-кишечном тракте.

По материалам medicalxpress.com

Вам так же будет интересно

Оставьте комментарий

Ваш email не будет опубликован

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.